التوازن الغذائي وسوء التغذية
معلومات ومفاهيم أساسية
يحتاج جسم الإنسان إلى الطعام لتأمين النمو والطاقة .
ولابد أن يحصل كل شخص على الراتب الغذائي المتوازن الذي يؤمن احتياجاته في يوم كامل ( 24 ساعة) .
أ- أنواع الأغذية
البروتينات (النباتية والحيوانية).
السكريات والنشويات .
الدسم (الحيوانية والنباتية ).
الأملاح المعدنية .
الفيتامينات.
ب- أنواع الأطعمة ووظائفها
الحبوب : مثل (الأرز- القمح) فهي تمدنا بالطاقة والبروتين وفيتامين (ب) وبعض الأملاح المعدنية .
الجذور والدرنات الغنية بالمواد النشوية : مثل (البطاطا) التي توفر الكثير من الطاقة، ولكنها لا تحتوي إلا على قدر ضئيل من البروتينات، لذلك يجب تناول أطعمة غنية بالبروتين الحيواني معها كاللحوم والأسماك .
البقوليات : مثل (الفاصولياء – اللوبياء – البازلاء – الفول – الحمص ـ العدس) فهي توفر الطاقة، ويُعَدُّ الفول والعدس من مصادر البروتين النباتي التي تمد الجسم بقدر يعادل الموجود في اللحوم والأسماك إلى جانب احتوائها على الألياف والأملاح المعدنية والفيتامينات .
الخضراوات والفاكهة : ترجع أهمية الخضراوات إلى احتوائها على الفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية لجسم الإنسان مثل فيتامين (C/B/A) والأملاح مثل (الحديد والبوتاسيوم والمغنزيوم) .
الأطعمة ذات المصدر الحيواني : مثل (البيض – الأسماك – الدجاج – الألبان – الجبن – اللحوم الحمراء) وهي مصادر جيدة للبروتين والأملاح المعدنية والفيتامينات، ويحتوي الحليب والزبدة على فيتامين ( A) و ( B ) ، وتُعدّ اللحوم الحمراء مصادر هامة للحديد .
المواد الدسمة : مثل (الزيوت – السمن – الزبدة – الدهون الحيوانية) تُعدّ هذه الأطعمة مصادر جيدة للطاقة، وهناك مواد غذائية أخرى تحتوي على نسبة من الدسم غير ملحوظة كما في اللبن واللحوم وبعض أنواع الأسماك ، وتُعدّ الزيوت النباتية أفضل من الزيوت الحيوانية .
ج- التوازن الغذائي
لكي يكون الراتب الغذائي متوازناً يجب أن يحتوي على كميات كافية من البروتينات والدسم والسكريات والفيتامينات والأملاح المعدنية ويتحقق ذلك بتناول أطعمة متنوعة في الوجبات اليومية لأن صنفاً واحداً من الطعام لا يمكنه تلبية جميع حاجات الجسم .
